廖炯程透露，菜市場口中的「娃娃菜」，指的其實是芥菜家族的變種，又叫「抱兒菜」或「人蔘菜」。不過他也笑說，如果消費者真的跟攤販說要買「人蔘菜」，很可能只會換來一臉問號，反而認清「胖到沒脖子」的外型才是王道。
他形容，這款抱子芥菜天生自帶「喝水也會胖」的體質，下半身莖部嚴重膨脹，越粗、越胖、越像嬰兒小手，口感就越好。整顆菜長得圓滾滾，表面一顆顆突起，看起來就像一群小娃娃圍著媽媽，因此才有「娃娃菜」或「抱子」的稱號。
至於口感，廖炯程強調，不少人怕芥菜帶苦味，但抱子芥菜幾乎沒有這個問題，保留芥菜清香卻少了苦澀，肉質白嫩細緻，入口清甜，連怕苦的人都能放心吃。料理方式也相當百搭，他推薦清炒滑菇走清爽路線，想吃得豪華一點可以做成干貝娃娃菜；最內行的吃法，則是切塊丟進排骨湯裡慢燉，湯頭鮮甜回甘，保證一喝就上癮。
至於該怎麼挑選？廖炯程也不藏私公開四大原則：第一，看身材，越胖越好；第二，看外觀，底部要嫩白、頂部微綠，像嬰兒皮膚最加分；第三，看切口，尾端不能枯黃或軟爛；第四，拿起來敲一敲、惦惦重量，避免選到空心菜。
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