醫師林邵臻在臉書分享，這名原本血糖控制很好的病人，近日回診時，糖化血色素從6.2%上升到7.2%，已達糖尿病程度，且低密度脂蛋白（LDL）上升到120mg/dL，但患者沒碰水果、碳水、加工製品 、飲料、零食、傳統拜拜食物，進一步詢問才知道最近滷了很多牛肉。
林邵臻表示，傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，導致滷味、滷製品可能含有較高糖分，若經常吃，對於血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，可能導致血糖不穩、血糖波動增加，及「胰島素阻抗惡化」的風險。
她指出在飲料、醬料、滷汁、加工食物等加入糖，都會導致更快速的血糖升高，如果把滷汁當作常態飲食，搭配高澱粉主食或頻繁食用，對血糖管理很不利。此外，有研究指出，當含油脂與肉類的滷汁反覆加熱時，會生成所謂的膽固醇氧化產物，這在動物實驗中曾顯示有致癌性風險。
林邵臻表示，若滷汁中含肉類（特別是紅肉、高油脂肉類），且經長時間的高溫滷煮，除了膽固醇氧化產物，也可能產生雜環胺，雜環胺是普遍被認為與人類某些癌症風險上升有關的致癌物。
因此，每次滷煮會讓滷汁中脂肪、肉質中的膽固醇及蛋白質等物質，在高溫下產生氧化、分解或重組，可能生成對身體不利的化合物，加上含高油脂、高鹽分、高熱量，若經常吃、量又大，對心血管、腎臟、血壓血脂等慢性病也較不利。
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