像是桂竹筍纖維粗，適合喜歡咀嚼感的人，麻竹筍體型最大、百搭耐煮，箭竹筍細長爽脆、纖維含量最高，孟宗筍質地最嫩、搭湯料超甜美，但含鉀量最高，腎功能差的人要注意。綠竹筍和烏殼綠竹筍都嫩脆清甜，適合涼拌或做沙拉。
從熱量來看，各種竹筍都屬低卡食材，每100公克約只有16至36大卡不等，且含有豐富的水分、鉀離子、維生素C與水解胺基酸，能幫助身體排水又補充營養，是減脂飲食中的優質蔬菜。
營養師也提醒，雖然竹筍營養好處多，但痛風患者與腎功能不佳的人還是要適量吃，最好選擇低油、少鹽的清淡料理方式，不只吃得健康，對身體負擔也小，才能安心享受這一季的「筍」味人生。
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