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高雄日航酒店為迎接「2025屏東黑鮪魚文化觀光季」到來，今（16日）於館內吃到飽餐廳舉行「東港鮪魚祭」開幕活動，與屏東縣東港區漁會合作，自產地直送183公斤的頂級黑鮪魚，以市價計算就要上百萬元。現場由日料餐廳總料理長瀨戶本秀人、壽司料理長長瀨剛操刀壯觀的「黑鮪魚解體秀」。

高雄日航酒店總經理福元雅彦表示，去年開業籌備期間，就有舉辦東港鮪魚祭的規劃，除了今日的日本職人黑鮪魚解體秀，以及館內5家餐廳同步推出黑鮪魚特色料理，也將推出專屬鮪魚祭的住房專案。

高雄日航酒店指出，目前館內日本住客約佔15%，近期受匯率影響出國來台旅遊趨勢仍在變化中，另因小港機場有宵禁等航班限制，至今仍是以台灣人飛出境居多，國外旅客藉由高雄入境的情況並不多見。這次推出的「東港鮪魚祭」新菜，特別以日本人喜愛的低溫熟成料理呈現為主，與東港在地陷乍現吃的方式較為不同。

高雄日航酒店即日起至6月30日，由行政總主廚林光輝與日料餐廳「飛翔」總料理長瀨戶本秀人，聯合桃泉中餐廳、吃到飽SERENA全日餐廳、咖啡廳與天空酒吧，推出一系列「東港鮪魚祭」主題菜單。

期間在日料餐廳除了可吃到赤身、中腹、大腹等部位刺身及握壽司等品項，更首推「東港鮪魚和食套餐」期間限定3500元，包含主食燒物「鹽烤鮪魚頭」、源自江戶時代的傳統鍋物「柚香蔥鮪鍋」等7道菜式，以及限量單點「烤黑鮪魚鰭下」。

兩位料理長表示，平常料理時多使用日本鮪魚，這次特別使用東港鮪魚，融合法式手法、日式料理及台灣食材呈現。由於東港鮪魚水分相較多，這次特別下功夫以5天低溫熟成方式來處理，且因肉質油脂含量不同，包含料理時的糖醋比例也須進行調整。

這次推出台灣少見的「鹽烤鮪魚頭」，整顆巨型鮪魚頭直接燒烤的做法在日本算常見，從北海道至九州各地只要有捕獲鮪魚就會這樣料理，以豪邁吃法迎接鮪魚祭到來。料理長也提到，近年氣候變化影響海溫升高，雖如鮪魚這類較大型魚種尚未受到影響，但在全日本包含沙丁魚等小型魚種已受到影響，從前可捕獲的地方漸漸消失，另如以往僅在沖繩出現的特殊品種章魚也在日本各地現身了！

這次推出台灣少見的「鹽烤鮪魚頭」，日本各地只要有捕獲鮪魚就會以此豪邁方式料理。莊偉祺攝

除了日式料理外，這次鮪魚祭還有中餐廳「桃泉」將粵菜與東港鮪魚結合，推出「濃湯鮪魚泡飯」、「鮪魚紅油抄手」等料理；咖啡廳與天空酒吧也推出鮪魚主題輕食；吃到飽SERENA全日餐廳則有鮪魚干貝沙拉、鮪魚什錦散壽司、赤身生魚片、及多款鮪魚握壽司等鮪魚主題料理無限量供應外，更經典重現東港經典小吃「鮪魚海鮮飯湯」，以及「黑鮪魚造型雞蛋糕」有起司鮪魚及紅豆兩種口味，每位成人用餐1180元起。

破百萬元！183公斤黑鮪魚「解體秀」今登場　日本「巨型烤魚頭」在台開吃

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