營養師程涵宇日前在臉書發文表示，蛋黃酥三大成分：鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮，程涵宇認為，新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後營養素變化不大，但鈉含量比原本高出8倍，但總量看起來還行不用擔心。

至於紅豆內餡，程涵宇說，為了提升口感跟風味，其實加了不少糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，以稍嚴格的標準來看，吃兩顆一天的糖就會超標！而酥皮是由奶油加麵粉一層層包裹做出來的，熱量最高的就是這一層。

程涵宇整理出「40家蛋黃酥熱量大賞」，前三名分別是金葡萄、吳寶春、陳耀訓麵包鋪 。
程涵宇也透露吃蛋黃酥不怕胖的兩個時間點：
第一是早上，程涵宇表示，身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。
第二是運動後，程涵宇說，有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖！此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存喔。

程涵宇整理出「40家蛋黃酥熱量大賞」，你喜愛的蛋黃酥有上榜嗎?。取自程涵宇營養師粉專

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