是熱忱。她娓娓道來如一場冒險的故事。她很喜愛喝手工啤酒，認為香港酒吧只賣一模一樣的啤酒，很沉悶。當她和夥伴決定開餐廳酒吧之時，她想做一些特別的事，立刻聯想到最喜歡的日本手工啤酒，「香港並不多酒吧專賣日本手工啤酒，我們想帶點新的東西給香港人，想給大家有選擇。」
一個念頭在腦海內盤旋揮之不去，最終付諸實行。她和夥伴飛到日本中四國，走到手工啤酒廠敲門，「有酒廠的水源在深山的森林中，也有來自瀑布，都是全天然的水，所以釀出來的啤酒特別清甜。」每間他們最少拜訪三次，用著半桶水的日文解釋來意。漸漸不少日本酒廠都被他們的誠意打動，讓他們於香港獨家代理售酒。最終，她帶回來日本7個酒廠、44種的手工啤酒，包括在日本有名的道後啤酒。「不少手工啤酒更是連大城市東京都沒有引進的，非常道地。」她卻大無畏，把它們一一帶到香港了。
回港後，她投入去找店面，途中不斷觸礁。「可能我們的樣子太年輕。有業主商談到最後還是不租給我們。」關關難過關關過，他們找到在中環Soho的地段，裝修、進貨、領酒牌等等，事事親力親為。為了做到最好，她不惜投資成本不輕的機器。「手工啤酒很堅持不做殺菌的程序，卻一定要低溫保存，我們餐廳由冰箱到管路到生啤機，全部都是從加拿大訂製回來。」由於儲存成本較高，賣手工啤酒比一般啤酒賺得少很多，在商言商是比較難做。但是，每次她想放棄，都想到日本人對待啤酒那一絲不苟的職人態度。「日本人將他們珍愛的啤酒付託到我手中，我們豈能辜負他們？」
可惜，人算不如天算。餐廳酒吧今年1月14日正式營業。可惜卻遇上武漢肺炎的疫情。「最差的日子時，一天只有100元港幣的生意，人也會很驚慌。」她幽幽地道。寫稿當日，卻更遇上特首林鄭月娥宣佈「禁酒令」，對餐廳酒吧來說可謂是雪上加霜。幸好他們也有賣食物，如串燒、生魚片、丼飯等等，更故意延長營業時間，留住更多客人。
「很多人告訴我們，你們要堅持住啊。是的，很多事像賭博般，但原來博是會得到別人的認同，讓我們有更大的動力做下去。」此時此刻，她也希望，香港人也要堅持下去。
咲の木 Saku-No-ki
地址：中環士丹頓街32號
電話：(香港)2628 0203
營業時間：星期一至日及公眾假期 11am-2am
（《飲食男女》etw.hk／提供）
27歲女生不怕武肺開酒吧 獨家專賣44款手工啤酒
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武漢肺炎的疫情影響各行各業，餐飲業更是首當其衝。香港中環Soho酒吧街卻有一家餐廳酒吧逆市開店，當中老闆之一的Ester，更只有27歲。是什麼驅使她勇往直前？
老闆Ester因為喜歡手工啤酒，特地飛到日本四國將44種手工啤酒帶回香港。《飲食男女》etw.hk提供
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