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氣炸鍋其實和用烤的差不多，仍然屬於比較高溫的烹調方式。資料照片

健康意識抬頭，許多喜歡吃炸物的民眾，會買氣炸鍋來取代油鍋烹飪，有人認為這可以少掉許多油，買鍋回家後更頻繁炸、頻繁吃，對此營養師提醒，氣炸烹調相對油炸雖然能少掉許多油脂，但其實和用烤的烹煮方式類似，也是高溫處理，也可能破壞食物中營養素，增加食物中多環芳香烴碳氫化合物、雜環胺、苯並芘等有毒物質，建議使用氣炸鍋頻率不要太高，多吃清蒸、涼拌、水煮烹調還是比較好。
 
新光醫院營養師李雨珊表示，以炸雞塊來說，和使用油鍋比起來，使用氣炸鍋確實能少掉許多油脂，相對是比較健康，也能保有類似油炸的口感，但氣炸鍋其實和用烤的差不多，仍然屬於比較高溫的烹調方式，而高溫烹調的壞處，在於可能大量破壞食物中營養素，增加食物中多環芳香烴碳氫化合物、雜環胺、苯並芘等有毒物質。
 
有些人買了氣炸鍋後，會有一波蠻頻繁的使用，對此李雨珊說，雖然氣炸相較油炸降低不少油脂，但頻率若沒控制，還是可能變胖，建議使用氣炸鍋烹調不要太頻繁，多吃清蒸、涼拌、水煮料理，一定比高溫烘烤、油炸來得好。(黃仲丘／台北報導)

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