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水果在良好條件下冷凍、風乾或做成罐頭，一樣可以吃到豐富的營養素。圖為冷凍莓果。資料照片

網友慈慈問：要怎麼吃才能更健康？

馬偕醫院營養師趙強答：飲食健康息息相關，上月發表在國際知名醫學權威期刊《刺胳針》（The Lancet）的最新研究報告指出，總結全球195個國家近30年來飲食結構與健康關係，2017年全球約有1000多萬人死亡、2億5500萬人失能是飲食風險所致，而攝取過多鈉、缺少全穀類與水果吃太少，則是3大影響健康的飲食風險。

此研究報告雖未涵蓋台灣，但納入中國、日本、南韓等鄰近國家，雖各國飲食習慣略有差異，但大致方向相同。日前發表的台灣老年人飲食調查也發現類似的趨勢，如紅肉攝取過量、蔬果攝取不足等。

飲食風險的主因，主要與國人外食習慣有關。許多民眾與業者認為味道不夠重不好吃，還要外加醬料，並把湯喝下肚；糕餅、麵包、饅頭等，也常會添加鹽或糖，迎合國人飲食習慣，導致鹽分攝取過量。

便當也常見炸物或加工食品如香腸、丸子等，且蔬菜量偏少，多半沒有水果。先前他觀察，校園營養午餐發現，每周有多天都含炸物，因「沒有炸物，學生就不愛吃」，而周一無肉日就是「剩菜最多日」。吃太鹹、吃太油可能導致肥胖，進而加重高血壓與其他心血管疾病。

多吃蔬果有益健康。坊間曾流傳水果切好隔天營養素剩一半，其實是錯誤迷思。發表於《刺胳針》的報告建議每人每日攝取水果約250克，約是2平碗份量，較甜的水果則是2碗8分滿份量，冷凍水果、煮熟的水果、罐頭水果、水果乾皆可，但果汁、鹽醃或鹽水醃漬的水果則不在建議名單。

上述建議顯示，蔬果雖以新鮮為佳，事實上只要在良好條件下冷凍、風乾或做成罐頭，一樣可以吃到豐富的營養素，但前提是不可經過鹽漬或醃漬加工。過去也有研究發現，切好後冷藏數日的水果，維他命C略為流失，但胡蘿蔔素卻不減反增。

至於吃水果的時機，其實並無特別限制，隨時都可以；但若有特殊需求，例如貧血女性要幫助鐵質吸收，不妨隨餐吃水果，餐前、餐中或餐後皆可，維他命C能幫助營養素吸收效果更佳。

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