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嘉義阿里山腳下的「林聰明沙鍋魚頭」老闆林聰明，從小一點也不聰明，不但國小以倒數第1名畢業，大字也不識幾個，加上天生大舌頭(發音不全症)，常被同學譏笑。但憑著認真，將事業從路邊攤擴展成6間店面，成了嘉義著名的「砂鍋魚頭一條街」，不但兩任總統親臨品嘗，還遠賣南非，現在每月光運送費就要100多萬元，堪稱另類的台灣之光。

說到嘉義的地方特色美食，多數人都會想到火雞肉飯與砂鍋魚頭，其實火雞肉店逾百家，各有特色，顧客各取所需；然而號稱「聰明人吃」的「林聰明沙鍋魚頭」，卻是僅此一家，別無分號。 
林聰明罹患發音不全的「大舌頭」病，幼稚園無法念，國小時期最佳成績也只有全班倒數第2名，連國中都沒讀，但靠著自己努力，譜出傳奇一生，如今老店已紅遍海內外。 

「我5、6歲就開始學做菜，因為講話發音不全，就是民間所說的『大舌頭』。」

「我才進附近幼稚園幾天，就被譏笑欺負，只好留在家裡，跟著父母親在嘉義市文化路、民族路口附近，擺攤賣砂鍋魚頭，那時身高不夠，在家裡用灶生火炒飯做菜，還要用椅子墊著。」林聰明想起孩提時期的經歷，印象特別深刻。
擺路邊攤的父母親，為了醫治林聰明的「大舌頭」，打聽到台中清水有間廟宇能夠治療，專程帶他搭小貨車前往，由1名乩童做法事，在他舌尖劃開一刀，印象中痛得不得了，但講話毛病卻沒立即改善。
進入國小開始學注音符號，林聰明發聲的氣音、捲舌，都與眾不同，因此他注音符號只學到ㄅㄆㄇ等3個音符，連老師叫學生們唸課文，都刻意把他跳過，因他一出聲，同學們就開始發笑，他氣得以台語回罵「幹X娘」，卻因為咬字不清成「愛你娘」，反而惹來更多恥笑。
在同學霸凌、老師放棄之下，林聰明的9年國民義務教育，只完成了6年的國小階段，最終當然是以最後1名畢業。他記得，自己最好的學業成績，是全班倒數第2名。
當時正是台灣少棒運動的全盛時期，全民瘋棒球，嘉義更是棒球之鄉，當年打入世界少棒賽的是嘉義七虎隊，時至今日，不少台灣中老年人談到嘉農、七虎等棒球歷史，仍是津津樂道。
林聰明由於在學業上得不到任何成就，因此國小時加入校隊，擔任撿球小弟，專門為正式球員服務，他也以七虎隊典故，打趣形容自己參加的是「七貓隊」。
國小畢業後的林聰明，跟著父母親做路邊攤，因為說話發音不全，很難跟外人溝通，多幫忙洗碗、煮菜等粗活。
讓林聰明印象最深的是，母親做生意很豪氣，常常幫客人免費加湯。若是有客人稱讚哪樣小菜好吃，母親甚至當場追加這項小菜招待，林聰明說，自己這一生，受母親影響最深。
以倒數第1名從國小畢業、放棄就讀國中的林聰明，進入青春期後，不免對愛情產生憧憬，但因無法正常與人溝通，在路邊攤待客時，連一般的「謝謝」都說成「嘿嘿」，因此始終很難交到朋友。
好在當時青少年流行交筆友，他跟上這股潮流，卻因為國字沒學到幾個，連家裡地址「國華街」都寫成「園葦街」，加上字醜又潦草，連一個回信的筆友都沒有，讓林聰明深感挫折。
16歲的他，於是下定決心進入玉山國中補校，開始想要認真學習，沒想到就此改變一生。
隨著年齡成長，兒童時期由乩童劃開大舌頭舌尖的林聰明，發音不全的症狀，意外因學唱英文歌而逐漸改善。他不斷學習英文發音，並且指導女同學林碧青，兩人英文科成績名列前茅不說，更在林聰明入伍服役前夕訂下婚約，決定共度一生。 

林聰明退伍後2年，正式與林碧青結婚，也逐漸接手父母的砂鍋魚頭生意。

他把路邊攤搬到中正路一家著名眼科診所的騎樓下。林聰明說，剛搬到騎樓下時，由於利用診所休診後才擺攤營業，卻因為附近商家多已打烊，深夜顧客飲樂聲吵雜，常遭鄰居向附近派出所投訴。
有鑑於此，林聰明深感必須做好睦鄰工作，並花時間投入社區服務，加上女兒們先後投入幫忙，生意才愈做愈大。17歲開始交往6年才結婚，至今攜手相伴37年，老婆林碧青形容林聰明，「聰明仔最讓我最敬佩的是，他做每件事情都很認真。」
夫妻打拼十幾年，正好眼科診所計劃歇業，他們順勢租下，認真經營3年之後，終於獲得醫師願意出讓，把店面賣給他，隨生意更上軌道，他也將「林聰明沙鍋魚頭」正式申請商標權。
從他這個第2代開始，在嘉義市文化路夜市商圈，林聰明成了最亮麗的金字招牌，每天路邊總是排著長長隊伍，準備享受魚頭美食，幾棟鄰居商鋪也逐一變成林聰明店面。
目前林聰明的店面，已由1間擴展為6間，簡直成了砂鍋魚頭一條街，假日及逢年過節，路面超級壅塞，店方還不得不動用號碼牌，並幫忙疏導交通。
即使現在生意已交由第3代女兒們接手，但隨生意不斷擴大，夫妻倆仍天天到店裡招待川流不息的遠近客人，而剛滿60歲的兩人，也總算體會到倒吃甘蔗、苦盡甘來的人生滋味。
據了解，這家聞名全台、嘉義地區最具特色的人氣小吃，是將精選多種食材與高湯融入一大鍋，慢火熬煮成為砂鍋菜與湯底，搭配新鮮的酥炸大頭鰱魚，成為獨家口味，老闆娘並另擺設以自己為名的「阿青涼菜」，藉由清涼小菜，調和砂鍋魚頭的濃厚口味。
老闆說，高湯以超過10小時細火熬煮，熬成濃濃豆漿色；砂鍋菜則精選大白菜、豆皮、豆腐、金針、黑木耳、三層豬肉、蒜頭、辣椒、蔥等，搭配混合組成。
最主要的大頭鰱魚，林聰明傳承父親作法，細心把魚頭、魚身分段切塊，輕輕沾上地瓜粉，經高溫油炸，使其熟透至金黃色澤，再加入大鍋菜吸附湯底與食材精華，最後調配沙茶醬入味，提升香氣，展現南台灣的重口味。
忙碌了一輩子的林聰明夫婦，共生了3個女兒，大女兒佳慧個性活潑豪邁，而且富有創意，老店在第3代長女主持下，擴展快速，不但逐步買下鄰居店面，串成連棟經營，也對絡繹不絕的顧客發放號碼牌，以維持秩序與品質。
在林佳慧主導下，老店近年還推出冷凍宅配服務，尤其每年接近春節之際，訂單應接不暇，就怕擔誤顧客們的年夜飯圍爐，冷凍宅配常要提早好幾個月就得停止接單。
「現在每個月光是付給宅配業者，就要100多萬元運送費。」林聰明說，宅配業務約佔營運3成多，將來中央廚房與觀光工廠興建完成，預估宅配出貨量可擴增為目前的10倍。
此外，老店也順勢推出「國際化服務」，林佳慧說，目前最遠服務國家為南非，「但由於國外服務必須克服各種困難，實際上件數並不多。」 

由於小時候發音不全，林聰明相當謙虛，自我介紹時常以「您聰明，我愚笨」，一面稱讚對方，也順便消遣自己。

但因為為人海派，加上生意車水馬龍，林聰明一度成為政治人物交往及拉攏的對象，使店面意外染上政治味，成為政客比拼人氣的戰場之一。
2008年政權輪替前後，當時的總統陳水扁與時任國民黨主席的馬英九，都曾是林聰明店裡的座上賓，林聰明也與陳、馬兩位總統合照，還將照片與題字落款，分別懸掛在店內東、西兩面牆壁上。
但隨選戰逐漸激烈，不同選民族群對立嚴重，有些顧客在店內用餐，見到敵對領導人肖像高掛牆壁，不禁嘀嘀咕咕，覺得敗了美食心情，少數甚至當場痛罵，幾乎釀成打群架紛爭。
林聰明發現，總有不同陣營的支持者，在店內叫罵或指責，有的還指對方為狗或貪污犯，衝突一觸即發，擔心總統合照如同煙火引信般危險，只好把照片撤下，改以其他畫作代替，也成老店的一段小插曲。
砂鍋魚頭之所以能夠征服海內外眾多老饕的胃，林聰明說，其實緣自於當廚師又愛釣魚的老爸林進卿，因釣太多吃不完，乾脆把草魚酥炸保存，結合大白菜等多種食材，又費心熬製特殊湯底，試賣後竟大受顧客歡迎。
林聰明回憶，父親出身嘉義縣鄉下，因沒錢念書，很早就到嘉義市東市場當廚房學徒，學得功夫後到西市場與蛋商合夥，利用破損蛋品做成「冬菜蝦仁蛋」湯品販賣，父母1953年婚後不久，就在文化路、民族路口擺攤賣小吃，靠著一個小攤子，陸續生養5子1女。
「因為講話發音不全，也就是台灣民間所說的『伊哦仔』，很不喜歡上學，從小就留在家裡，跟在父母身邊學廚做生意，所以我學得最多。」林家共有5名男丁，除排行老二的林聰明，目前只有5弟也賣砂鍋魚頭。
林聰明說，老爸因興趣而把釣來的魚酥炸，搭配砂鍋菜等食材與高湯熬煮，因口味獨特、供不應求，後來改用曾文水庫的大頭鰱魚，因這種魚類腥味較重且骨頭較軟，特別適合油炸，隨現代冷凍技術進步及宅配發展趨勢，林聰明生意愈做愈大，宅配訂單接到手軟，經常要1、2個月才能出貨。
據了解，林聰明老店每天用掉約600條的大頭鰱魚，每條約重4公斤，都是向位於工業區的冷凍專業廠商購買，冷凍商則是向雲林至屏東沿海的半鹹水養殖業者契約收購，購魚後進入冷凍廠，除依標準作業程序處理，也經ISO認證。 

「選擇半鹹水養殖的大頭鰱，最主要是避免殘存臭土味，而且比較美味。」

林聰明說，台灣南部沿海有許多混養魚池，有些漁民偏好大頭鰱，因為只要1年左右就可收成，不像草鰱魚需要3年，大頭鰱成本較低，只要有固定的銷售管道，漁民也樂於養殖。
「以前會用曾文水庫大頭鰱，但承包業者1年只收成1次，根本供不應求。」隨用量變大，林聰明轉向南部沿海養殖業者採購，除成本較低，骨頭也較鬆脆，油炸後連魚骨頭都可吃，因此能吸引顧客。
林聰明審視自己這一甲子的經歷，除遺傳父親惜福愛物、廢物利用的精神，媽媽招呼客人的豪氣與有趣，也在他與長女林佳慧的身上發揚光大，父女兩代合力，讓生意不斷成長擴展，終於成就出自成一格的美食王國。 

林聰明

出生：1958年（60歲）
家庭：妻子林碧青，育有3女
現職：「林聰明沙鍋魚頭」老闆
外號：砂鍋魚頭大王
事業：6間店面，１間冷凍宅配，另有中央廚房及觀光工廠正在籌建中
學歷：嘉義市玉山國中補校
資料來源：《蘋果》採訪整理 

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