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幾乎每個家庭都有一隻不沾鍋，不容易黏鍋、清洗又方便。有人說使用不沾鍋煮食容易致癌，香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指出，不沾鍋塗層的物料就是PTFE，Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫，PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸)：「有研究指出它對人體有害或有毒，但一般來說(PFOA)是不會殘留在鍋中的。當你使用產品，其實加熱時已經會揮發，所以都是安全的。」

雖然塗層物質不會致癌，但如果塗層受損一樣對身體有害，而且降低不沾的效果。Dr. Jason Chan說：「塗層破壞通常會變色，或表面剝落，經過加熱後產生塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫，吸進這些氣體，可能就會有鼻塞、流鼻水症狀。」

Dr. Jason Chan也分享正確使用不沾鍋的方法。許多人做菜習慣先熱鍋再放油，但不沾鍋不適用這方法。不沾鍋表面的塗層聚四氟乙烯PTFE，可耐高溫攝氏300度，但如果乾燒，鍋子溫度可能達到攝氏一千多度，此時塑料就會開始分解，並有蒸氣出現，令人不適。 

另外，用不沾鍋時，盡量用木質、膠質或是矽膠等相對材質較軟的器具，避免鐵鏟等尖銳的器具把塗層刮掉。相信不少人用鍋後，都會立刻用水沖洗或浸泡，Dr. Jason Chan指出，通常煮菜後油溫高達180度左右：「若突然加水到鍋中，溫度會急劇下降，這個溫差因為膨脹率關係，塗層容易剝落或鬆脫，建議放涼後再清洗。」最後，清洗時也不要用鐵絲刷刷洗，否則很容易刮花塗層，用海綿或一般菜瓜布即可。（《飲食男女》etw.hk╱提供） 

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